Nous sommes nombreux à manger sucré dès le réveil ; souvent depuis notre enfance. Il faut reconnaitre que pour la majorité d’entre-nous, nous troquons volontiers un toast chèvre-épinard, pour une biscotte beurre-confiture, un bol de céréales, une viennoiserie ou encore un grand verre de jus d’orange glacé. Bref, rien de très sain.
Lors du 1er atelier sur le thème du petit-déjeuner, nous avons démontré que nous pouvions concilier santé et gourmandise sucrée, avec quelques astuces. La crufiture en est un exemple.
La crufiquoi ?
La crufiture, ou une confiture sans cuisson. L’idée est de minimiser l’ajout de sucre tout en conservant les vitamines des fruits.
Encore une fois, la confiture a été héritée de notre passé. C’était la technique idéale pour ne pas gâcher l’arrivée souvent massive de fruits et éviter les manques en période de pénurie. Et c’est bien connu que le sucre conserve ! La confiture a beau être un régal pour les papilles, elle est bien trop riche en sucre, raffiné de surcroit, et élimine tout intéret nutritionnel avec sa longue cuisson.
Aujourd’hui, nous bénéficions de congélateurs pour profiter de nos fruits toute l’année et diminuer notre quantité de sucre ; même complet !
*Ici, le sucre de canne blanc a été remplacé par des sucres complets à IG bas.
*Le fruit n’est pas cuit pour préserver sa structure matricielle, et ralentir son assimilation.
On profite des derniers kiwis pour le découvrir sous un autre jour ^^