Booster son Immunité !

Bon­jour à toutes et à tous,

Après les 1ères annonces de fer­me­ture offi­cielle de cer­tains com­merces; principe de pré­cau­tion oblige; je tenais à mon tour à pren­dre la parole.

Tout d’abord, l’entreprise KléZia ne ferme pas. Je reste bien opéra­tionnelle jusqu’à nou­v­el ordre.
Ensuite, je tenais à vous don­ner quelques clefs pour sup­port­er au mieux cette péri­ode de jamais vu.

Ce n’est pas main­tenant que je vais vous laiss­er tomber !

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Cake aux épices sans lactose

On a prof­ité des vacances de fin d’année pour se lancer dans une recette de cake de Noël (sans lac­tose, sans soja, sans sucre, IG bas, qua­si­ment sans gluten…) Vous savez ces notes chaudes qui nous récon­for­tent déjà à l’odeur…
Petite par­tic­u­lar­ité, que cer­tains ont déjà décou­vert lors de l’ate­lier goûter, il est cuit à la vapeur…
Le ren­du est juste spec­tac­u­laire de légèreté et de moelleux. Vous pour­rez bien enten­du le réalis­er au four mais le résul­tat sera moins probant. Il vous fau­dra sûre­ment ajouter un agent lev­ant comme de la lev­ure chim­ique en plus d’oeufs.
L’intéret de Vitaliseur de Mar­i­on est dou­ble :
-il offre un effet ven­touse, tout par­ti­c­ulière­ment appré­cié pour des lev­ées (sans gluten ou pau­vre en gluten), sans ajout de l’armada d’additifs et d’améliorants..
-il per­met de cuisin­er vivant en préser­vant les vit­a­mines, les fibres et les minéraux des ingré­di­ents.
Si cela vous intéresse, KléZia est pre­scrip­teur et peut vous faire béné­fici­er d’une réduc­tion. (con­tactez-moi)
Voilà donc la recette :
Ingré­di­ents 
Ingré­di­ents solides (A)                                                      Ingré­di­ents liq­uides (B)
15 gr d’okara amande                                             50 gr miel de sar­rasin
10 gr de graines de lin                                             2 oeufs
10 gr farine de chataigne                                      30 gr d’huile d’olive
25 gr farine de lupin                                                  40 gr lait végé­tal
80 gr farine d’avoine                                                 3 gr vinai­gre de cidre
2 gr bicar­bon­ate                                                        10 gr d’épices (can­nelle, mus­cade, gin­gem­bre..)
66 gr courge râpée                                                   Noix de greno­ble
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Process :

Faire chauf­fer l’eau du Vitaliseur. Pen­dant ce temps, peser tous les ingré­di­ents liq­uides (B) sauf le vinai­gre de pomme et les ajouter dans votre mix­er. Je vous recom­mande le Vita­mix pour sa puis­sance et qual­ité de mix. (-10% avec le code klezia sur le site www.cuisinedubienetre.fr)

Ajouter par-dessus les ingré­di­ents solides (A). Mix­er à puis­sance max­i­male afin de s’assurer que les graines de lin soient bien mixées pour pou­voir béné­fici­er des béné­fices nutri­tion­nels de cette graine.

Met­tre la pâte obtenue dans un sal­adier.

Quand l’eau bout, ajouter le vinai­gre, mélanger puis couler rapi­de­ment la pâte dans le moule à cake.

Ajouter les noix sur le dessus du cake et le dépos­er dans le tamis du Vitaliseur.
Faire cuire 30 min­utes env­i­ron.

Lais­sez refroidir le cake avant de le démouler.
A déguster accom­pa­g­né d’une com­pote pour un goûter savoureux.

Décou­vrez d’autre recette inso­lites, récon­for­t­antes et gour­man­des dans notre prochain ate­lier cui­sine : https://www.klezia-patisserie.fr/content/15-cours-de-cuisine

Mes mots 2020

J’aurais pu démar­rer cet arti­cle par un tra­di­tion­nel “Bonne Année 2020”.
Non, pas cette année…

Je n’ai jamais été con­va­in­cue par les for­mules for­cées qui n’ont de sens que celui qu’on veut y met­tre. En l’occurrence, pour moi, aucun. Un peu comme le fameux “bon­jour” qui ressem­ble plus à une for­mule de politesse qu’à son sens 1er. D’ailleurs, la réus­site de notre année ne dépend-elle pas de nos actions plutôt que des voeux que nous recevons ?

Tout ça pour vous dire que cette année je voulais pren­dre le temps de per­son­nalis­er ce pas­sage en 2020 en m’ouvrant encore un peu plus à vous, en semant une nou­velle graine de con­science.

KléZia n’est pas une énième mar­que healthy. Der­rière KléZia, il y a moi, Raphaëlle, et ma pro­fonde envie de chang­er les choses avant d’être sur les derniers arti­cles de mag­a­zines trendy.
Là, est ma volon­té, mon iki­gai*. Mer­ci Valérie pour la décou­verte de ce con­cept et ton accom­pa­g­ne­ment tout au long de cette année. Ton aide m’est pré­cieuse pour avancer sur mon chemin.
Il faut tout de même recon­naitre que cela ralen­tit l’évolution d’une mar­que. Bien sûr que j’aimerais que KléZia soit propul­sée sur le devant de la scène, qu’elle soit con­nue de tous les Toulou­sains, que le bouche à oreille fonc­tionne comme je l’avais imag­iné. Mais la réal­ité est toute autre. C’est bien la presse, les spots TV, la présence dans les rayons de grandes sur­faces qui dictent encore pour cer­tains nos achats.

Ain­si soit-il… Je ne ren­tr­erai pas dans ce jeu là et préfère faire con­fi­ance à la vie et à mes valeurs.

Pour citer Pierre Rab­hi : “Quand on par­le de la « loi de la jun­gle », celle des humains n’a rien à voir. Si un lion mange une anti­lope, il la digère, mais il n’a pas d’entrepôt d’antilopes, il ne fait pas com­merce d’antilopes. Il ne chas­se pas à temps per­du pour en faire com­merce aux copains. Et tout est ain­si.”

J’ose espér­er que nous serons de plus en plus nom­breux à faire la part des choses, pour faire le choix de val­oris­er le tra­vail des paysans, des agricul­teurs, des pro­duc­teurs et des arti­sans de notre région qui tra­vail­lent dans le respect ani­mal et celui de nos ter­res; de met­tre en accord nos paroles (et nos likes) à nos actes (nos achats), de nous respecter nous-même pour mieux respecter les autres.
Nos rythmes de vie effreinés con­jugués à la recherche de la facil­ité, nous ont amenés bien trop loin.

Per­son­nelle­ment, je me suis épuisée à vouloir con­va­in­cre à tout prix.
J’ouvre donc la porte de 2020 avec de nou­veaux objec­tifs et de nou­velles promess­es à moi-même, à com­mencer par pren­dre plus de temps pour moi. Plus de temps pour respir­er, me retrou­ver, et par voie de con­séquence, adapter mon emploi du temps et réori­en­ter mon activ­ité pour vous pro­pos­er de nou­velles créa­tions à tra­vers ma bou­tique en ligne mais aus­si vos futures presta­tions (brunch, anniver­saire…), et nos ate­liers cui­sine.

Je nous souhaite à tous et à toutes de trou­ver notre iki­gai^^ , de pren­dre le temps de nous écouter pour retrou­ver notre paix intérieure mal­gré l’agitation ambiante.

Mer­ci d’avoir pris le temps de lire ces mots, mais aus­si de vous être octroyé ce temps.
Belle et douce année 2020 à mes fidèles clients, futurs clients, lecteurs, à vous.

Sincère­ment,
Raphaëlle

Beurre de Pomme à IG bas

La pomme est de sai­son, on ne peut pas dire le con­traire. A cro­quer, en jus, en com­pote, en tarte, on la mange à toutes les sauces. Mais con­nais­sez-vous le beurre de pomme ? Voilà une alter­na­tive Santé*Nature qui rem­plac­era votre tra­di­tion­nel com­bo beurre-con­fi­ture et qui ravi­ra les sans lac­tose et végé­tal­iens à la recherche de sub­sti­tuts à la mar­garine ni très san­té, ni très nature…

Lors du 1er ate­lier sur le thème du petit-déje­uner, nous mon­trerons que nous pou­vons con­cili­er san­té et gour­man­dise sucrée, avec quelques astuces. Le beurre de fruits en est un exem­ple.

Avant de vous la livr­er, com­prenez que tout l’intérêt d’une recette KléZia, reste bien de favoris­er les ali­ments locaux à index gly­cémique bas, les ali­ments bien­faisants pour obtenir un résul­tat nutri­tion­nelle­ment intéres­sant.
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Voilà donc la recette :
Ingré­di­ents pour env­i­ron 1 pot de 500 gr
600 gr de pommes
100 gr de purée d’amande (de préférence com­plète)
1 Gousse de Vanille épuisée
100 gr pois chich­es cuits
(au besoin : +30 gr de sucre de coco ou miel aca­cia)
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Process :

Faire chauf­fer l’eau du Vitaliseur (pour préserv­er le max­i­mum d’éléments vitaux) ou de votre panier vapeur. Pen­dant ce temps, coupez grossière­ment des quartiers de pommes et déposez-les dans le tamis. Quand l’eau bout, faites cuire 30 min­utes env­i­ron. Prof­itez-en pour y met­tre les frip­pées abîmées.
Ah j’oubliais, quoi que vous devez sûre­ment vous en douter main­tenant qu’on se con­nait, gardez la peau, por­teuse de fibres et vit­a­mines si vos fruits sont biologiques.

Lais­sez refroidir.

Versez vos pommes com­potées dans votre Vita­mix, ajoutez la purée d’amande mai­son (réal­is­able au Vita­mix), la gousse de vanille et vos pois chich­es.

- Euh… des pois chich­es ? Vous êtes sûre ?!!!
— Absol­u­ment. Les pois chich­es n’ont pas un goût très pronon­cé. Ils appor­tent de la tex­ture, des pro­téines (végé­tales) et des micronu­tri­ments. Surtout si vous les avez préal­able­ment fait pré-ger­mer et cuits vous-même. Et on en cul­tive plein en occ­i­tanie : biograne­ta, au petit grain bio… pour ne citer que mes parte­naires pro­duc­teurs.

Si vos pommes ne sont pas assez sucrées, ajoutez le sucre de votre choix.

Com­mencez par mix­er à vitesse lente le temps d’obtenir une tex­ture homogène puis lis­sez la pré­pa­ra­tion en aug­men­tant la vitesse. N’hésitez pas à vous aider du pous­soir au besoin.
Je rap­pelle qu’une tex­ture aus­si lisse et douce, proche du beurre sera obtenue avec un robot suff­isa­ment puis­sant, tel que le Vita­mix.

Lorsque le vor­tex se forme dans le Vita­mix, la tex­ture finale arrive… C’est prêt !

Ras­surez-vous, la tex­ture s’épaissira en refroidis­sant. Versez votre beurre de fruit végé­tal dans un pot à con­fi­ture.

Con­servez 1 semaine env­i­ron au réfrigéra­teur.

Si la quan­tité est trop impor­tante pour vous, n’hésitez pas à la réduire et à tro­quer votre bol Vita­mix pour une cup 225 ml ou 600 ml afin de pou­voir entrain­er la total­ité des ingré­di­ents.

! Si vous man­quez de temps, vous pou­vez sans souci utilis­er de la com­pote (en divisant la quan­tité par 1.5 env­i­ron), de la purée d’amande du com­merce et une con­serve de pois chiche. Les bien­faits ne seront pas les mêmes mais le plaisir sera sûre­ment au RV.

Ce beurre végé­tal peut être réal­isé avec tout type de fruits à jus (fram­bois­es, frais­es, myr­tilles, pêch­es…) crus ou cuits (pomme, poire…). Vous pour­rez ain­si en prof­iter au fil des saisons. Lais­sez libre cours à votre imag­i­na­tion en terme de mariages et d’arômatisation (huiles essen­tielles, eaux flo­rales, épices…)

A déguster sur une belle tranche de pain aux blés anciens à la place du tra­di­tion­nel com­bo beurre-con­fi­ture, avec un yaourt, dans votre por­ridge mati­nal, des crêpes…

A vous de jouer !

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ALERTE Sans Gluten

 

Comme vous devez le savoir, KléZia a été récem­ment con­trôlée con­cer­nant ses allé­ga­tions, notam­ment la fameuse SANS GLUTEN.

Cette vis­ite m’a été béné­fique car j’ai appris les ten­ants et les aboutis­sants de la règle­men­ta­tion en vigueur, et comme à mon habi­tude, j’en prof­ite pour vous éclair­er aus­si, vous clients et vous arti­sans. Et oui, nous sommes encore nom­breux dans l’ignorance. Mais plus pour longtemps si vous lisez cet arti­cle 🙂  Lire la suite

A la rencontre de Biograneta

KléZia s’efforce de trou­ver des pro­duc­teurs de qual­ité mais aus­si de vrais parte­naires. Biograne­ta fait par­tie des fidèles pre­miers. Cela fait presque deux ans que j’ai ren­con­tré Frédéric, Stéphanie et leurs 5 filles, une famille de paysans bio, meu­niers, pastiers, huiliers …

-Toc, toc, toc
-Entrezzzz !

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